在岳西，过了腊月半，乡下人就开始杀年猪了。对乡下人来说绝对是大喜事一桩。因此，看得很郑重，杀猪佬要找有经验的老师傅，在逮猪之前，先在椭圆形的腰子桶里，放一个饭盆，接滉子（猪血），盆里放一个炭头，腰子桶旁边刚一提桶水，把猪扳倒屠凳上，用稻草擦掉猪嘴和颈上的泥沙，对准穴位，将明晃晃的尖刀捅进去，大家则使劲按住猪脚，使猪动弹不得。
猪毛刮干净以后，将白净净的猪架在腰子桶上，主人拿出一叠香纸，对着猪头燃烧，并燃放爆竹，拜高老爷（传说中管六畜的神），之后屠户开始剁猪头，然后用铁钩把猪脚挂在梯子上，开肠破肚。
等到剁肉的时候，左邻右舍的都来观看，屠户熟练而又麻利地将肉剁成一块块的，丢进豆腐桶里，男人捡起一大块送到厨房，叫老婆煨烂，招待来吃衁（愰）子的亲朋戚友，挑几块送给亲戚，余下的用盐腌好，待三五天后，沥水晒干或烘干，就成了腊肉，留着一年慢慢食用。
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